本記事では、オーブンを使用してふっくらと仕上げた鯛の塩焼きをご紹介します。
市販品とは一味違う、手作りならではの美味しさをお楽しみいただけます。
市販の鯛の塩焼きは見た目は良くても、味や食感は今一歩で価格も高めです。
以前は魚焼きグリルを使っていましたが、少し手間がかかるため、今回はより簡単なオーブンを用いた方法をお伝えします。
新年やお食い初め、祝い事など特別な日に最適なこのレシピを、ぜひ家庭でお試しください。
また、余った鯛を活用した美味しい鯛飯のレシピもご紹介します！
特別な日の食卓に映えるオーブンで作る鯛の塩焼きレシピは？
準備する材料／調味料
準備する材料／調味料は下記の通りです。
材料（1匹分）
・鯛：1匹
・粗塩：適量
・鯛より少し長めの竹串またはステンレス串
・飾り用：豪華な水引のついた祝儀袋2枚
鯛の下準備
・鯛のうろこを取る：
スプーンで鯛のうろこを取り除きます。
尾から頭に向かってやると簡単です。
滑りやすい場合は塩を振って作業しましょう。
鯛の下処理方法
まずは鯛の内臓を取り出します。
内臓の処理が苦手な方は、購入時にスーパーで処理してもらうと良いでしょう。
鯛のお腹に切り込みを入れ、指で内臓や血合いを慎重に取り除きます。
この作業は流水の下で行うと見やすく、効果的です。
内臓を取り出した後は、鯛のお腹とえらを丁寧に洗いましょう。
特に血合いは臭みの原因となるので、しっかりと洗い流すことが重要です。
洗い終わったら水気を拭き取り、適量の塩を鯛の外側と内側にまんべんなく擦り込みます。
鯛の形成
祝いの席に相応しい鯛の塩焼きを作るためには、鯛の形作りが重要です。
最も手間がかかるのが、鯛に串を刺す作業です。
鯛が泳いでいるような、縁起の良い見た目を目指して、生の状態で串を刺して形作ります。
竹串は折れやすいので、耐久性のあるステンレス串の使用をお勧めします。
魚を滑りにくくするためには、軍手を使って持つと良いでしょう。
串を鯛の尾から目の方向へ通し、体を曲げて形を整えます。
注意：ステンレス串で自分の指を刺すリスクがありますので、安全に十分注意して作業を行ってください。
ヒレの成型と塩の塗布方法
鯛のヒレは薄いため、焼く際には焦げやすい部分です。
尾びれ、背びれ、胸ひれを綺麗に焼くためには特別な処理が必要です。
これらのヒレは、適切に扱わないと焼いている間に閉じてしまうため、開いた状態で焼く技術が求められます。
ヒレを丁寧に広げ、爪楊枝で縫い付けるように形を整えます。
爪楊枝で扇状に整えた後、優しく指でなでることでヒレが美しく広がります。
ヒレにはたっぷりの化粧塩を塗り、白く見せることで味わいも良くなります。
粗塩が適しています。
化粧塩を塗ったヒレは、アルミホイルで覆い、焼きすぎを防ぎます。
仕上がりは、ヒレが美しく広がった姿になります。
オーブンの温度設定
オーブンを200℃に予熱し、鯛を10分間焼きます。
焼きあがったら、フタをしてさらに10分間そのままにします。
オーブンではアルミホイルを使用しても安全ですが、電子レンジ機能の際は使用できません。
冷却方法
オーブンから取り出した鯛を、形が崩れないように5分ほど冷まします。
この間、アルミホイルや串は取り除かないようにしてください。
温かいうちに取り除くと、形が崩れる可能性があります。
串と爪楊枝の取り外し
鯛が完全に冷めたら、串やアルミホイル、爪楊枝を慎重に取り除きます。
冷えた後にこれらを取り外すと、ヒレが美しく広がり、立派な姿に仕上がり、塩も焦げずに完璧な状態になります。
飾り付けの仕方
最後に飾り付けを行います。
結婚式の祝儀袋を利用すると便利です。
祝儀袋から取り出した水引を鯛の尾に結び付け、紅白の祝儀袋の端を広げて、「寿」の金文字の紙を名入れ用に配置します。
祝い事に相応しい南天の葉を添え、鯛を桐箱などの上に置いて完成させます。
鯛の塩焼きに最適な日は？
尾頭付き鯛の塩焼きは、以下のような特別な日に最適です。
・新年のお祝い
・赤ちゃんの初めての食事
・子供の成長を祝う日
・記念日
・試験の合格祝い
・出産祝い
・長寿を祝う節目：還暦、古希、喜寿、米寿など
鯛の選び方と購入方法は？
祝いの席で使われる真鯛の価格は、購入場所や季節、天然か養殖かによって異なります。
一般的な価格は2000円~4000円程度です。
もしご自身で釣りをして釣れた場合はお得になるかもしれません！
もし難しいと感じる方は、専門店での注文をお勧めします。
余った鯛の活用法は？
余った鯛は、美味しい鯛飯に変身させましょう。
こちらは炊飯器で簡単に作れる鯛飯のレシピです。
材料（3人分）
・米3合
・醤油大さじ1
・酒大さじ2
・白だし大さじ1
・鰹だし粉末大さじ1
・昆布1枚
・三つ葉適量
鯛飯の作り方：
①米を洗って、調味料を加えた後、水を3合の目盛りまで入れます。
②昆布を敷き、その上に鯛の塩焼きを乗せて炊きます。
③炊き上がったら、鯛の身をほぐして三つ葉と混ぜて完成です。
まとめ
本記事では、オーブンを使った鯛の塩焼きの作り方を紹介します。
市販の鯛の塩焼きとは異なり、手作りでふっくらとした味わいが楽しめます。
特別な日に適したこのレシピは、市販のものよりも美味しく、魚焼きグリルを使うよりも手軽です。
鯛の下準備には、うろこを取り内臓を除去し、塩を擦り込む工程が含まれます。
また、鯛の形成やヒレの整形には特別な技術が必要で、完成後は華やかな飾り付けを施します。
オーブンで200℃に予熱し、10分焼くというシンプルな手順です。
さらに、余った鯛を活用した鯛飯のレシピも提供しています。
これらのレシピは新年や記念日など、特別な日に最適です。
ぜひお試しください！
