日本料理で欠かせない調味料と言えば、みりんが挙げられます。
みりんには様々な種類があり、それぞれに独特の特性がありますが、これらの違いを理解するのは少し難しいことかもしれません。
実際、みりんの種類について迷ったことがある人も少なくないでしょう。
ここでは、みりんに関する基本的な知識を分かりやすく説明していきます。
本みりんとその特徴とは？
本みりんは、もち米、米麹、そしてアルコールや糖類を組み合わせて作られる調味料で、糖化熟成によって製造されます。
アルコール度数は約14%で、酒税法によって「酒」と分類されるため、免許を有する店舗でしか販売することができません。
本みりんは、その濃厚な甘みで煮物などの料理を一層引き立てます。
炭水化物が多く含まれており、100gあたり241kcalのカロリーがあるため、高エネルギーな調味料と言えます。
酒みりんとその特徴とは？
酒みりんは、「発酵調味料」として分類され、本みりんと似た製法で作られますが、完成品に塩を加えて飲めないようにします。
これにより、アルコール含量が同じでも「調味料」として扱われ、免許を持たない店舗でも販売することが可能になります。
塩を加えることで、味付けがさっぱりとし、肉を柔らかくしたり、魚の崩れを防ぐのに適しています。
白みりんとその特徴とは？
白みりんは、本みりんと同じ製法で作られますが、醸造期間が短いものをさします。
本みりんには熟成期間によって「赤みりん」と「白みりん」の2つの種類があり、短期間で熟成されたものが白みりんと呼ばれています。
市場に出回るみりんの多くは白みりんであり、使用方法や成分は本みりんとほとんど変わりません。
このように、本みりん、酒みりん、白みりんは、それぞれが日本料理において独自の役割を持っています。
これらの違いを理解することで、料理の味をさらに深めることができるでしょう。
みりんタイプ調味料というのを発見して、
世の中に多いみりん風調味料
と本みりんの違いを初めて調べて知ったｗ本みりんー酒＝みりん風調味料
（煮切り不要）
本みりん＋塩＝みりんタイプ調味料
だとｗｗ
（飲めないから）どっちも本みりんだとかかる酒税（1L/20円）が免除される。
— けんぺ (@ken_pe66) March 14, 2021
みりんの種類と特性：本みりん、酒みりん、白みりんを理解する
みりんは、もち米、米麹、そしてアルコール（焼酎も含む）を基本とし、酒税法に準じた成分で作られる日本料理不可欠の調味料です。
アルコール度数は約14%で、糖化と熟成を経て作られ、塩分は含まれていません。
本みりんは、その甘みと複雑さで料理に深みを与えます。
一方、酒みりんは、米、米麹、アルコール、糖類に加えて約2%の塩分を含み、発酵と混合、さらに塩を加えることで製造されます。
これにより、飲用に適さなくなり、酒税が掛からず、料理にはさっぱりとした味付けを提供します。
白みりんも本みりんと同じ成分で作られますが、醸造期間が短く、色が明るく、熟成期間が短いため味わいが若干軽やかです。
みりんの違いを把握することで、料理における使用法をより深く理解し、適切なみりんを選択することが可能になります。
塩分を含まない本みりんや白みりんは、甘味を引き立てたい煮物や照り焼きなどに適しています。
酒みりんは、塩分を加えたい料理や、酒税を気にすることなく使用できるため、商業的な用途にも適しています。
みりんは、家庭料理だけでなく、プロの料理人にとっても重要な調味料であり、その特性を理解し、適切に使用することで、料理の味わいを一層引き立てることができます。
また、地方やメーカーによって異なるみりんを試すことで、日本の様々な地域の風土や文化に触れることができます。
まとめ
みりんは、料理の甘さと柔らかさを増し、崩れを防ぐ効果があります。
種類によって風味が異なり、熟成期間によって色や味の深みに差が出ることが特徴です。
江戸時代から伝わるこの伝統的な調味料は、料理用だけでなく、お屠蘇など特別な場面での使用もされてきました。
地方への旅行時には、その地域独特のみりんを探してみるのも楽しい体験です。
みりんを通じて、日本料理の多様性と奥深さを探求することは、料理をする上での大きな喜びの一つです。
