大根サラダのための水さらし適切な時間とその理由は？おすすめレシピも紹介！

一般的に、大根を水にさらす時間は5分から10分が推奨されていますが、この工程にはどのような意味があるのでしょうか？

大根を水にさらす主な目的は以下の二点です：

●大根の辛味成分を除去すること。

●サラダに求められるシャキシャキとした食感を維持すること。

このように、大根サラダをおいしく仕上げるためには、水さらしというステップが非常に重要です。

この記事では、大根サラダに適した部位やおすすめのレシピも紹介していますので、ぜひ参考にしてください。

大根の水さらしにおける時間設定

大根を水でさらす最適な時間は5分から10分です。

この時間帯に設定する理由は以下の通りです：

これらの理由から、大根を水にさらす際には5分から10分が最適です。

この時間内であれば、大根の食感や栄養を適切に保ちながら、必要な効果を得ることができます。

初めての場合は5分でさらし、足りないと感じたら時間を延ばしてみると良いでしょう。

また、保存期間や好みの食感に応じて水さらしの時間を調整することが重要です。

大根を水に浸す理由

大根を水に浸す主な目的は二つあります。

大根の辛味成分の除去

生の大根には、独特の辛味があります。

これは「アク」という成分が原因です。

大根のアクは水に溶けやすいので、水に浸すことでこれらの成分が抜け、味がまろやかになります。

生大根の食感を保つ

大根を切った後、その水分が蒸発しやすいため、特有のシャキシャキ感が失われがちです。

これを防ぐために水に浸しておくと、水分が保持され、食感が保たれます。

そのため、食事直前に調理し、すぐに食べることが望ましいです。できるだけ前もっての調理は避けましょう。

また、しんなりした食感を求める場合は、大根に塩を振り水分を抜く方法もあります。

料理によって大根の下処理の方法が変わるため、用途に応じて選びましょう。

大根サラダに適した部位

生で食べる大根サラダには、辛味が少なくシャキシャキとした食感のある根元近くの部分が最適です。

大根は部位によって味が異なり、根元の方が甘く、先端に行くほど辛くなります。

辛味を好む場合は、先端部分を利用するのも良いでしょう。

【部位によって味が違う旬野菜】
大根は、部位ごとに味が変わる野菜
●上部…最も甘みがある部分。生食向きで、浅漬けや大根おろし、大根サラダ等に
●中部…甘みと辛みのバランス◎。おでんや大根ステーキ等、味や食感を楽しめる料理に
●下部…辛みがあり、水分量が少ない部分。漬物や煮物、汁物等に pic.twitter.com/AgaiWkJrAF

— ゆき☃️6y&3y@離乳食・幼児食コーディネーター (@yuki_rinyusyoku) November 16, 2021

おすすめ大根サラダのレシピ

ここで特に人気のある大根サラダのレシピを紹介します。

カリカリベーコンの大根サラダ

■材料
大根 1本
ベーコン 4枚
オリーブオイル 大さじ2
レモン汁 大さじ1
塩 少々
黒胡椒 適量
パセリ 少々（みじん切り）

■作り方
①大根は皮を剥いて細切りにし、水にさらしてからしっかりと水気を切ります。
②ベーコンはフライパンでカリカリに焼き、冷ましてから細かく切ります。
③ボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、黒胡椒を混ぜてドレッシングを作ります。
④水気を切った大根とカリカリに焼いたベーコンをドレッシングで和えます。
⑤器に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らして完成です。

梅とじゃこの大根サラダ

■材料
大根 半分
梅干し 2～3個
ちりめんじゃこ 大さじ2
かつおぶし 半パック
青じそドレッシング 大さじ3
ごま油 小さじ1
だし粉末 小さじ1
白ごま 適量

■作り方
①大根は皮を剥いて細切りにし、水にさらします。
②梅干しを叩いて種を取り除き、細かく刻みます。
③青じそドレッシング、ごま油、だし粉末を混ぜ合わせます。
④大根の水気を切り、ドレッシングで和えます。
⑤刻んだ梅干しとじゃこを加えて混ぜ合わせます。
⑥盛り付けたら、かつおぶしと白ごまを散らして完成です。

アボカドと大根の和風サラダ

■材料
大根 1/2本
アボカド 1個
青ネギ 適量（小口切り）
レモン汁 大さじ1
醤油 大さじ1
ごま油 小さじ1
ごま 大さじ1（白ごままたは黒ごま）

■作り方
①大根は皮を剥いて細切りにし、水にさらしてから水気をしっかり切ります。
②アボカドは縦半分に切って種を取り除き、皮を剥いてから1cm角にカットします。レモン汁をかけておきます。
③小口切りにした青ネギと、切ったアボカド、大根をボウルに入れます。
④醤油とごま油を混ぜたドレッシングを全体にまんべんなくかけ、よく和えます。
⑤仕上げにごまを振りかけて完成です。

このサラダはアボカドのクリーミーな食感と大根のシャキシャキ感が絶妙にマッチし、和風のドレッシングが食欲をそそります。

シンプルで健康的なサイドディッシュとして、多くの食事に良く合います。

大根とちくわの和風サラダ

■材料
大根 3分の1本
ちくわ 2本
マヨネーズ 小さじ2
白ごま 小さじ2
麺つゆ 小さじ2

■作り方
①大根は皮を剥いて細切りにし、水にさらします。
②ちくわを輪切りにします。
③マヨネーズ、白ごま、麺つゆを混ぜ合わせます。
④ドレッシングに大根とちくわを加えてよく和えます。

アレンジとして、すりおろしたにんにくや枝豆を加えると新しい風味が楽しめます。

大根ときゅうりのツナマヨサラダ

■材料
大根 3分の1本
きゅうり 1本
ツナ缶 1缶
マヨネーズ 大さじ4

■作り方
①大根は皮を剥いて細切りにし、水にさらします。
②きゅうりを薄切りにします。
③ツナ、きゅうり、大根をマヨネーズで和えます。

好みでわさびや黒胡椒を加えると大人の味わいになります。

まとめ

今回、大根サラダを水にさらす際の具体的な理由について詳しく説明しました。

☑大根の辛味成分を取り除き、水分を保持するために水にさらす必要があります。

☑水にさらすのに最適な時間は5分から10分です。

☑辛味が少なく、食感が良い根元に近い部分が大根サラダには最適です。

水さらしの時間は非常に重要で、5分から10分の間で調整し、適切な食感を見極めながら調整することがポイントです。

提供したレシピはどれもシンプルで作りやすいため、今晩の夕食に試してみるのはいかがでしょうか。

自宅で美味しい大根サラダを作る楽しみを、ぜひ味わってください。