家で作るうどんやパスタなど、時間が経つと麺同士がくっつきやすくなることがよくありますね。
このような問題を防ぐために、麺を茹でた後に食用油を加える方法が役立ちます。
■ベジタブルオイル（サラダ油）
■オリーブオイル
■胡麻油（セサミオイル）
これらのオイルを少し麺に混ぜるだけで、オイルが麺の表面に薄い膜を作り、麺同士がくっつくのを防ぐことができます。
麺がくっつく主な理由は、麺の表面にあるデンプンが冷えて固まり、それが原因で麺同士がくっついてしまうからです。
そのため、麺を茹でた直後は、すぐに冷水で洗って表面のぬめりを取り除くことが大切です。
この工程を行うことで、麺をしっかりと冷やし、ぬめりを防ぎながらも麺の食感を保つことができます。
では、うどんをくっつけずに保つ方法とその理由をもう少し詳しく見てみましょう。
麺がくっつく主要な理由とは何？
うどんが他の麺とくっついてしまう主な原因は、デンプン質にあります。
これはうどんだけでなく、小麦粉で作られた麺全般に共通する問題です。
茹でたあとに温かいまま放置すると、麺が冷えるにつれて表面のデンプンが顕著になり、それが原因で乾いた麺同士がくっついてしまいます。
たとえしっかりと洗って冷やしたとしても、くっついてしまう主な理由は、
■麺の表面のデンプンが十分に洗い流されていない
■麺が完全に冷えていない
ことが挙げられます。
茹でた麺をすぐに食べるわけではない場合は、表面のぬめりをしっかり洗い流すことが重要です。
この時、冷水で麺を中心までしっかり冷やすと、デンプン質が持つ残熱による食感の損失も防げます。
可能であれば、氷水を使って麺を急速に冷やすことで、より効果的に麺のくっつきを防ぐことができます。
また麺を冷水で洗う際には、しっかりと手で麺を揉むようにして、表面のデンプンを効果的に取り除くことが重要です。
この一手間が、麺のくっつき防止に大きな違いをもたらします！
うどんのくっつきを防ぐコツとは何？
うどんがお互いにくっついてしまう主要な原因は、次の2点です。
■デンプンが完全に取り除かれていない
■麺がきちんと冷えていない
これらの点に気をつけることで、麺のくっつきをある程度まで防ぐことができます。
ただし、時間が経つにつれて麺がくっつくことは避けられません。
この問題を克服する方法の一つは、麺に食用油を加えることです。
この方法により、麺の表面に油の層ができ、デンプンが原因で麺が互いにくっつくのを防ぎ、その効果を長持ちさせることができます。
おすすめの油は以下の通りです。
■ベジタブルオイル（サラダ油）
■オリーブオイル
■胡麻油（セサミオイル）
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冷えたときに固まるラードやバターは、この目的には適していません。
この方法を使えば、家族の食事の時間がバラバラであっても、あらかじめたくさんの麺を茹でておくことができます。
油を加える際には、麺が均一にコーティングされるように、手早くでも丁寧に混ぜ合わせることがポイントです。
これらの小さな工夫により、茹でた麺の美味しさを長時間保持し、いつでもベストな状態で楽しむことができます。
たとえば、冷たいうどんにベジタブルオイルとごま油を半分ずつ混ぜ合わせ、韓国のりやキムチをのせて、つゆで食べると非常においしいですよ。
ぜひお試しください。
また、この方法を利用すれば、うどんをお弁当に持って行くのにも便利です。
うどんとつゆを別々に持っていけば、手軽に美味しいランチが楽しめます。
うどん弁当ってトレンドあるけど。
普通に息子にうどん持たせるぞ…
冷やし中華とかそばとか。
麺がくっつくので流水麺を使うか、少量の油で絡めておく。冬はスープジャーでうどん、ラーメン、おでん…
水筒に熱湯入れてカップスープとか…ブタメン＋水筒に熱湯で、先生に2度見されたらしい。
— ❄姫❄ (@alice_yukihime) October 8, 2023
まとめ
うどんをくっつきにくくするためのポイントは大きく2つです。
■茹でた後の麺を冷水でしっかり洗い、ぬめりを取り除いてしっかりと冷やす
■時間が経過する際には、麺に油を混ぜておく
油を麺に絡めることで、麺がくっつきにくくなるだけでなく、適切に冷やすことでさらに美味しくいただけるので、ぜひ試してみてください！
